Heute hab ich ein ganz schnelles Rezept für euch. Auf Instagram hatte ich es bereits geteilt, aber ich hatte diese Woche immer öfter das Gefühl bekommen, dass noch zu wenig Menschen die frohe Kunde der eiskalten Gurkensuppe kennen.
Das wird sich jetzt ändern!
Kalte Gurkensuppe ist ungefähr, neben Salat und Gazpacho und Obst und Eis, eine meiner Hauptmahlzeiten im Sommer. Ohne diese Suppe kann für mich nicht mehr Sommer sein.
Das Rezept ist supereasy und kann selbst an den ganz heißen Tagen schnell auf den Tisch gebracht und gut gegessen werden. Es ist mega erfrischend und einfach nur super aromatisch.
Für alle, die noch mehr Abwechslung brauchen, Veggies, Veganer oder Meeresfrüchtehasser habe ich übrigens unten noch leckere Variationen notiert!
Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Zutaten für 2 Personen
2 Salatgurken
1 Becher Schmand
ein bis zwei handvoll frischer Basilikum
250g frische Scampi
Paprikamark
Paprikapulver
Salz, Pfeffer
WICHTIG: Alle Zutaten für den Suppenpart müssen direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden.
Die Gurken (ich schäle sie nicht) in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Schmand, dem Basilikum und evtl. einigen EL Wasser (je nach Konsistenzvorlieben) im Mixer oder mit dem Zauberstab pürieren, abschmecken.
Die Scampi in einer heißen Pfanne in etwas Öl kurz braten, Paprikamark und -pulver zugeben und im so entstandenen Paprikaöl wenden, bis sie durch sind. Die Suppe in Schüsseln mit einigen Eiswürfeln servieren, nach Belieben noch etwas mehr Basilikum drauf verteilen und die Scampi in die Mitte als Einlage geben. Kalt genießen.
Für die Suppe würde ich keine BE berechnen, an dieser Stelle müsste man sich allerdings sicher die FPE anschauen.
Vermutlich würde ich im nachhinein 1-2 Einheiten spritzen, um diese aufzufangen.
Für mehr Variation:
Anstatt der Scampi kann man auch super Hühnerbruststreifen oder Fetawürfel nehmen.
Grgrillte Paprika oder angebratene Räuchertofuwürfel passen auch super.
Vegan wird das ganze natürlich mit einem entsprechenden veganen Schmand oder Joghurt.
Probiert statt des Basilikum mal glatte Petersilie oder Dill oder mischt die Kräuter.
Mit einer Knoblauchzehe wird es würziger, roh verträgt das aber nicht jeder.
Wenn man den Schmand durch Joghurt ersetzt, wird es noch leichter, aber auch flüssiger.
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Ich bin ein wahrer Glückspilz und habe außer Scampi alles im Kühlschrank, was man für deine Gurkensuppe braucht. Genuss pur! :-)
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